チーズフォンデュのレシピ・作り方
材料（３〜４人分）
チーズ…３００ｇ
辛口白ワイン(または牛乳)…１５０ｃｃ
コースターチ（または片栗粉）…小さじ２杯
キルシュ(水でも代用できます)…大さじ1杯(10g)
にんにく…１かけ
コショウ、ナツメグ…少々
具材
バゲット（フランスパン）…1本
ソーセージ…1袋
ブロッコリー…1個
にんじん…2本（中）
ジャガイモ…2個（中）
えび…8個
ほたて…8個
※具材はお好みに応じて色々な食材をお試しください。
器具
フォンデュ鍋
コンロ
木べら
アルコールランプ
アルコール（燃料用）
フォンデュ用フォーク
※フォンデュ鍋がなければどんな鍋でもかまいません。テフロン加工の鍋を代用すると、後かたづけも楽にできます。
※調理はコンロで、アルコールランプはあくまでも保温のつもりで使用してください。
※アルコールランプの燃料はお近くの薬局で購入できます。
※特別な道具は必要ありません。鍋にフォークがあれば、いつでも作れます。
作り方
１ チーズフォンデュでチーズにつける具材の野菜を一口で食べられる大きさにカットして、少し硬めに茹でておきます。
フランスパンも一口で食べられる大きさにカットしておきましょう。
このとき1片のパンには1面以上の皮がついているように切ることを忘れず約2cm角に切っておきます。
２ フォンデュ鍋の内側にニンニクの切り口をこすりつけて香りを移しておきます。
こすりつけた後のニンニクは、そのまま鍋に入れます。
３ 鍋にワインを入れ、沸騰させてワインのアルコールを飛ばした後、粗くおろしたチーズ(または細かくきざんだチーズ)をフォンデュ鍋に入れて中火にかけチーズを溶かします。
アルコールを完全に飛ばさないと、水っぽくなってしまいますので、アルコール分を完全に飛ばしてください。
ワインの沸騰からチーズを溶かすまでは、自宅のコンロを使って調理してください。
あとでワインを足すと、アルコール分も混ざりフォンデュの味が大きく変わってしまいあまり美味しく出来ないため、少しゆるめに作り、加減を見ながらチーズを足すようにしてみてください。
また、使うワインによってもフォンデュの味が変わります。すっきり系、あっさり系がオススメです。
※ワインのアルコールが気になる方は、牛乳でも代用できます。牛乳を沸騰寸前まで温めてからチーズを溶かして入れてください。
４ チーズがある程度溶けたら弱火にして、フォンデュにコースターチ（または片栗粉）をキルシュで溶いたものを加えて、ダマがのこらないように木べらなどでゆっくり大きく8の字を描きながら、フォンデュ全体がトロッとしてきれいに混ざるまで火にかけます(このときよくかき混ぜた方がだまがのこりにくくうまくできます)。
フォンデュにコースターチ（または片栗粉）を入れることで、おこげがこんがりとします。
チーズがフォンデュの表面にフツフツと泡があがって一呼吸おいたぐらいが、出来上がりの見極め具合です。
５ お好みでこしょうとナツメグをフォンデュに加え、アルコールランプのついた卓上セットの上にフォンデュ鍋を移し変え、各自、串にパンなどの具材を刺して、フォンデュの鍋底をなぞるようにチーズを絡めていただきます。
フォンデュの付け合せには、キュウリ、ベビーコーン、ミニ玉ねぎのピクルスが美味しいです。
フォンデュ鍋を、コンロからアルコールランプに移すまでも移してからも、フォンデュの底が焦げ付かないようにかき混ぜるのを忘れないでください。
フォンデュは煮すぎると、煮つまったり焦げたりするので、ゆっくり食べたい時は、一度火を消してまた食べたくなったら火をつける食べ方がいいでしょう。
チーズフォンデュは気軽に楽しめるスイスの家庭料理、道具、入れる具など身近なものをご利用ください。
チーズフォンデュは簡単に楽しめる鍋料理です。
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フォンデュ用 - フォンデュ鍋セット  |
| スイス伝統の家庭料理『フォンデュ』 お好みの具に溶けたチーズを絡めて食べながらワインを飲んでワイワイガヤガヤ！ みんなで楽しく食べることが万国共通の鍋料理を美味しくいただく為のコツです。 陶器製の鍋は保温能力が高く、一度解けたチーズは固形燃料の火力で食べごろを保ちます。 鍋のサイズ 径１８ｃｍ・高さ５ｃｍ 木製へら フォーク５本付 |
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2,520円(税込) |
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| スイス伝統の家庭料理『フォンデュ』 お好みの具に溶けたチーズを絡めて食べながらワインを飲んでワイワイガヤガヤ！ みんなで楽しく食べることが万国共通の鍋料理を美味しくいただく為のコツです。 スイス特産の2種類のチーズ、グリュイエールチーズと、エメンタールチーズの混ぜ加減がポイント！？ 陶器製の鍋は保温能力が高く、一度解けたチーズは固形燃料の火力で食べごろを保ちます。 火を消すときはランプに専用のふたを被せるだけ！ランプの扱いもラクラクです。 必要な小物もセットになっているので、さっそくフォンデュパーティーしましょ！ ランプにセットする固形燃料は１個付いていますが、スペアはホームセンターなどでお求めいただけます。 鍋のサイズ 径１８ｃｍ・高さ５ｃｍ 木製へら フォーク５本付 日本製 |
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フォンデュ用-「フォンデュ」用としても有名、グリュイエールチーズ
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| グリュイエール スイスを代表するチーズ 濃厚でいて、さわやかな風味 「フォンデュ」用に最適です 濃厚な風味を持ち、そのまま食べるのはもちろん、お料理にも最適です |
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1,490円(税込1,565円) |
| スイス国内では二番目に生産量の多いチーズで、その人気は他の国でもコピーが作られているほどです。 もともとは同名の街で作られたのが始まりで、 標高2,000m近く程の牧草地で生活する牛たちは新鮮な空気を吸いストレスもなく山の恵みを存分に味わい、青々とした若草や花・ハーブなどから、たっぷりと栄養を採った牛のミルクは、甘みを含んだ豊かな芳香を持っており、旨味が凝縮された500�箸竜軻�を使って、直系50�造砲發覆覬瀏彎�のグリュイエールになります。 味わいは濃厚で、ナッツのような風味と熟成され、しっかりとした味が楽しめます。 熟成が進むに連れて黄色が濃くなり、香りも強くなっていきます。 甘みがあり、ハードチーズの美味しさを十分感じることができるでしょう。 食べ方としては、やはり「チーズフォンデュ」が一番です。 火に通して旨みが増すチーズなので、パンに乗せて焼いても美味しく食べられます。 |
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フォンデュ用-アニメで有名な“穴あきチーズ”、エメンタールチーズ
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| エメンタール 世界で一番大きなチーズ 有名な“穴あきチーズ”です 「フォンデュ」用に最適です フォンデュの素材として、そして「トムとジェリー」のチーズとして有名！ |
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1,490円(税込1,565円) |
| ”トムとジェリー”でお馴染みの大きな気孔があるチーズ！ スイスを代表するチーズです。 約1,000�箸竜軻�を使って、直系は100�属幣紊△襪發里發△蝓∪こΔ念貳崑腓�いチーズと言われています。 今では世界中で生産されていて、淡白でおだやかな味わいは朝食にとても向いています。 アニメや絵本など、ねずみが食べるチーズでよく登場する穴あきチーズですが、製造過程でガスが発生することでできる「チーズアイ」が穴の正体です。 火を通すと旨みを増すチーズですので、料理にも幅広く使えそうです。 塩分は少なめで、弾力のあるチーズです。 そのままでも召し上がれますが、フォンデュなど加熱すると旨味を増すチーズなので料理にオススメです。 |
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フォンデュ用-深い味わいの大人のチーズ、アッペンツェールチーズ
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| アッペンツェラー 長い伝統のあるスイスチーズ ワイン・シードルで表皮を磨いて 個性的な風味の“大人の味” ワインで磨かれた深〜い味わいが特徴。独特の風味は病みつきになります！ |
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2,490円(税込2,615円) |
| 熟成中にスパイス入りの白ワインやシードルを浸した布で拭く伝統的な製法で作った、強い香りを持ったチーズです。 この『アッペンツェール』、今でも古くからの製法が守られており、熟成中にスパイスを加えたワインやシードル（りんごのお酒）で表皮を何度も拭いて、独特の風味をつけていきます。熟成期間は約3〜6ヶ月、この間ずっとこの作業が繰り返されるため、味わいはややスパイシーなクセとほのかなコクがあるのが特徴です。 熟成が進むにつれ、独特な味わいと旨味が生まれ、チーズ好きにはたまらない味わいのチーズとなります。 お酒の風味も感じられるため、慣れない方には少しクセがあると思われるかもしれません。しかし、個性的な風味がしっかりと主張してきて“大人の味”が楽しめるチーズでもあります。 |
